Comme son nom le laisse à deviner, la sauce chasseur est une sauce qui à l’origine accompagnait les gibiers un peu durs à cuire. Mais même sans être chasseur ou si vous n’avez pas de biche à préparer, cette sauce saura très bien accompagner du Lapin, du veau ou de la volaille !
Etape 01:
Préparez les ingrédients.
Ciselez vos échalotes.
Nettoyez et émincez finement vos champignons.
Découpez en morceaux votre beurre et réservez-le au frigo.
Etape 02:
Dans une poêle, faites revenir à feu vif quelques minutes vos champignons avec 10g de beurre et la cuillère d’huile.
Réduisez le feu et ajoutez vos échalotes. Laissez suer.
Quand vos échalotes commencent à colorer, versez le vin blanc et laissez réduire.
Etape 03:
Une fois que votre sauce à réduit de moitié, versez votre fond de veau et les cuillères de tomates concentrées.
Laissez mijoter une dizaine de minutes à découvert.
Etape 04:
Retirez votre poêle hors du feu, ajoutez les herbes et tout en mélangeant, incorporez un à un les morceaux restant de votre beurre froid.
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