Category: Sauces Froides

Si les sauces chaudes sont bien souvent les accompagnatrices des petits plats, les sauces froides sont celles des extras ! Sauce aïoli, mayonnaise, vinaigrette, guacamole que de variété dans les couleurs et les goûts.
Amusez vos crustacés, délectez-vous de ces sauces lors d’apéritifs ou en accompagnement de légumes crus.
Dans cette rubrique vous allez pouvoir chiner et trouver la sauce qui saura vous plaire et faire fondre vos convives

Recette de la Sauce Gribiche.

Popularisée comme la sauce officielle accompagnant la tête de veau, la sauce gribiche se marie aussi très bien avec plein d’autres produits : des poissons, des abats (pied, oreille, langue etc..), des asperges ou pour accompagner un pot-au-feu.

Recette de la Sauce Ravigote Froide.

La sauce ravigote est LA sauce qui sert d'accompagnement à la Tête de Veau ! Sans sauce ravigote votre tête de veau serait bien fade, mais cette sauce peut aussi accompagner parfaitement des terrines de poissons, les viandes en gelées, ou les abats.

Recette de la Sauce Caesar.

Cette sauce est la recette classique qui accompagne la fameuse salade Caesar. Cette sauce ainsi que sa recette de salade porte le nom de son créateur, Caesar Cardini. La petite histoire raconte que ce restaurateur d’origine italienne, après avoir épuisé son stock, aurait créé cette recette sur un coin de table et avec ce qu’il lui restait en cuisine pour servir ses clients.

Recette de la sauce Aïoli

La sauce Aïoli est une sauce que l’on retrouve en accompagnement de bien des plats du sud. Littéralement son nom signifie Ail et Huile dans plusieurs langues méridionales (All i oli en catalan par exemple) ce qui pose bien des problèmes car pour les plus exaltés il s’agit là des deux seuls ingrédients permettant de faire un vrai Aïoli.

Recette de la Sauce pour Nem.

Qui n’a jamais goûté des nems ? Certains les appellent pâtés impériaux, d’autres rouleaux impériaux. Et peu importe qu’on les préfère au poulet, au porc ou aux crustacés, ce qui est important

Recette de la sauce pesto ou Pesto

La recette du pesto, trouve ses origines du coté de Gènes et remonte aux calendes grecques… ou plutôt romaine puisque Virgile dès l’antiquité faisait déjà référence à une recette s’en approchant (Le Moretum). Sous sa forme la plus connue le pesto est constitué de Basilic, d’ail, de parmesan, de pignons de pin et d’huile d’olive.

Guacamole

Un peu d’exotisme, avec la recette du guacamole. Originaire du Mexique, « guacamole » est un mot de la langue Nàhuatl (langue indigène du Mexique) et qui signifie « purée d’avocat ». Le nom exact serait plutôt « Ahuacatlmolli », un peu plus difficile à prononcer ! Il est du coup assez simple du coup de découvrir à partir de quelle base il se prépare !

Sauce Tartare.

La sauce tartare part d’une base mayonnaise auquel on ajoute un œuf dur écrasé, un mélange d’herbes et des câpres. Cette sauce sera la compagne parfaite du classique fish and chips, les poissons ou viandes fris, des crustacés … voire même un simple bout de pain !

Sauce Bearnaise Facile.

Si vous passez dans le Béarn ne cherchez pas la sauce béarnaise. Cette sauce est, contrairement à ce que son nom laisse à penser, d’origine parisienne ! Servie aussi bien froide que chaude, la sauce béarnaise peut se marier avec tous types de plats: aussi bien avec des pièces de viande que des oeufs ou du poisson.