Crème anglaise.
Découvrez la recette de la crème anglaise. Servie chaude ou froide cette sauce saura accompagner vos gâteaux ou sera l’indispensable compagnon de vos îles flottantes.
Probablement originaire d’Angleterre (où elle porte le nom de « custard »), c’est bien l’une des recettes qu’on est content d’avoir piqué à ces british ! On en dira pas tant du pudding…
Ingrédients
- 1 gousse de vanille.
- 50 cl de lait.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 70 g de Sucre blanc.
Portions: Personnes
Recette
- Etape 01: Préparez vos ingrédients. Mettez ensuite votre lait à bouillir. Fendez votre gousse de vanille sur toute sa longueur, raclez avec un couteau l’intérieur afin de récupérer les graines et déposez l’ensemble (graine et gousse de vanille) dans votre lait.
- Etape 02: Clarifiez vos œufs et mettez-les dans un récipient. Versez votre sucre dessus et fouettez énergiquement afin de le faire blanchir.
- Etape 03: Quand votre lait commence à frémir, retirez votre gousse de vanille et versez votre lait sur la préparation œufs/sucre tout en mélangeant.
- Etape 04: Transvasez votre préparation dans une casserole et mettez à cuire à feu très doux. Avec une spatule, mélangez régulièrement durant la cuisson (la crème anglaise ne doit pas « cuire » sur le fond).Attention votre température de cuisson ne doit être trop haute sinon les jaunes se sépareraient du lait et votre sauce tournerait. Durant votre cuisson vous devriez voir comme une légère mousse à la surface de votre préparation, quand cette dernière commence à disparaitre c’est que votre crème anglaise est prête. Une autre indication pour savoir si votre crème anglaise est prête vérifiez qu’elle « nappe » votre spatule. Plongez votre spatule dans la sauce, puis passez le doigt sur votre spatule. Si la marque de votre doigt reste vous pouvez arrêter la cuisson !
- Etape 05: Laissez refroidir et réservez votre crème au frais.
- Vous n’avez plus qu’à trouver le gâteau qui accompagnera votre délicieuse crème anglaise !
Notes
Astuces :
- Vous pouvez aromatiser votre crème anglaise selon votre goût : menthe, épices (cannelle, muscade), pistaches, réglisse, rhum etc.
- Si votre sauce fait des grumeaux, versez là dans une bouteille vide et secouez la énergiquement, votre crème sera à nouveau fluide !
- Quelques idées de Recettes :
- Fondant au chocolat sur lit de crème anglaise.
- Tarte aux fraises et sa crème anglaise.
- Ile flottante.
- Soupe de fruits à la crème anglaise.
- etc.
N’hésitez pas à noter cette recette 😉